Блины, блинная мука

Сегодня были приготовлены интересные блины. Тесто (пшеничная мука, яйцо, сахар, соль) получилось слишком жидким, и оно растекалось по сковороде тонким слоем, в результате получался большой и тонкий блин, который невозможно перевернуть, не разорвав. Сделав один такой блин и два маленьких, для третьего блина использовала всё оставшееся тесто - примерно 200 мл. Сделала слабый огонь, накрыла крышкой, и жарила до готовности; не переворачивала. Получилось нечто вроде пирога, и довольно вкусного, ведь в тесто я кладу много сахара: на 350-граммовую кружку - 3 столовых ложки, и масла растительного тоже применяю много. Дрожжи не использую. Примерно такие блины жарила моя бабушка.

К большому сожалению, под видом блинной муки стала продаваться смесь из пшеничной муки 2 сорта и соевой муки ("Блины классические домашние", производство "Макфа"), что ещё раз показывает: даже на таких обычных продуктах обязательно надо читать информацию. Я нормально отношусь к сое, но вкус этих блинов - не такой хороший, как у блинов из обычной пшеничной муки высшего сорта. Единственное достоинство этой муки - в ней содержится 27% белка, а в пшеничной муке в/с - только 10,3%.

Сейчас жарю блины, и решила дописать сюда ещё кое-какие замечания....

Мать считает, что сковороду нельзя мыть, иначе блины будут прилипать, а тесто лить будто бы надо на раскалённую сковороду. Может быть, со старыми чугунными сковородами так и было, но я пользуюсь нержавейкой. И я выяснила, что её надо очень хорошо отмыть, а затем слить воду, чтобы со дна стекли все капли. Ни в коем случае нельзя мыть сковороду мылом - блины будут прилипать, как клей - и второй, и третий, и пятый, и никакой нагрев или охлаждение сковороды не помогут, ни добавление муки в тесто. После мыла, вода скатывается со сковороды так, будто она намазана мастикой, и даже сода смыть этот налёт не помогает: после мыла - только порошком. А если сделать так, как я описала, то и к слабо нагретой сковороде блины не прилипают.

Блины из одного теста получаются разными,
в зависимости от толщены вылитого теста и температуры сковороды.
Блин можно подсушить на медленном огне, и он будет хрустящим, а тонкий блин можно превратить в вафлю.

16.12.2009 - Вчера провела эксперимент: в оставшееся на последний блин тесто добавила растворимый кофе - в таком же количестве, в котором обычно кладу его в воду. Оказалось, что кофе почти не заметно, и намного лучше посыпать растворимым кофе готовые блины - кофе чувствуется лучше, и можно по вкусу подбирать наилучшее количество. Вкус блинов с кофе интереснее, и хорошо сочетается с мёдом.

пиво с мёдом

Ещё одно изобретение - пиво с мёдом. Я не любила пиво, и пила его очень редко, пока не попробовала пиво с мёдом. Вспомнив о случае, когда плотное пиво "Амстердам-максиматор" я налила в кружку, в которой оставался сахар, я подумала, что и с мёдом должно быть вкусно. Я размешала мёд в пиве (Балтика-9) , но его почти не чувствовалось, и я стала есть вприкуску. Теперь всё время хочется. Раз уж пиво так хорошо сочетается со сладким, можно попробовать его и с другими сладостями, а мёд - с другими продуктами.